山西美食之潞城驴肉甩饼

有人说“天上龙肉，地下驴肉”，那么今天就介绍一道关于驴肉的美食，潞城驴肉甩饼。

潞城驴肉甩饼

驴肉甩饼，山西上党（今长治）地方小吃，因起源于潞城，故又称“潞城甩饼”，若用甩饼卷上腊驴肉吃，又叫“甩饼卷腊肉”。

潞城驴肉甩饼

甩饼，重点在甩上，面要软，要筋，讲究热天用冷水，冷天用温水。稍微擀薄一些，就以面杖翻甩，多次后，饼变得精薄，能透见亮光，放于饼铛上烙之，朝上的一面刷驴油，翻个即成，外焦内绵。

潞城驴肉甩饼

选驴肉是因为驴肉最有劲道，一般选择驴后丘的腱子肉，然后再加入一些佐料慢火细炖，就变成了腊驴肉，当在做驴肉甩饼的时候直接用就可以了。

驴肉

驴肉甩饼油旺旺、香喷喷、不软不硬，回味无穷。

潞城驴肉甩饼