清蒸野鸡 材料
：野鸡1只、猪五花肉适量、香菇适量、冬笋适量、葱段适量、姜片适量、料酒适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡汤适量。
做法 1. 将野鸡处理干净，切成适当大小的块，用清水浸泡去血水后捞出，沥干水分。 2. 把猪五花肉切成薄片，香菇泡发后切块，冬笋去皮后切块。 3. 在锅中加入适量清水，放入鸡块，加入葱段、姜片和料酒，焯水后捞出。 4. 取一个罐子，先放入五花肉片铺底，再放入鸡块、香菇块和冬笋块。 5. 加入适量盐、胡椒粉，倒入鸡汤（鸡汤要没过食材）。 6. 用锡纸或者盖子密封罐子，放入蒸锅中，用中小火蒸约2 - 3小时，直到鸡肉软烂入味即可。干煸野鸡
材料：净野鸡约800克、清水100克、小米辣节75克、青椒圈75克、味精、料酒各10克、盐8克、蒜5克、生抽8克、鸡精3克、胡椒粉2克。
做法 1. 鸡宰杀去内脏，拨毛后用火烧净表皮余毛，斩成1厘米见方的丁，加盐、味精各5克和料酒抓匀，腌制半小时。 2. 锅入宽油烧至六成热，下野鸡丁小火炸约1分钟，至表面金黄，捞出沥油。 3. 锅留底油，下蒜子、小米辣节炒出香辣味，下鸡丁炒匀，再加入青椒圈，调入鸡精、生抽、胡椒粉、剩余的盐和味精小火炒约1分钟，淋清水，加盖焖约1分钟，至锅内汤汁即将焖干时开盖，改大火将汤汁收干，盛入垫有洋葱的盘中，带火上桌。红烧野鸡
材料：野鸡一只、油、盐、生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、葱姜蒜、干辣椒、啤酒、红枣、枸杞、淮山。
做法
1. 野鸡切块，先用冷水泡两次，然后冷水焯一下去血水。
2. 倒油后放入冰糖小火化开，依次放葱姜蒜八角等料，倒入生抽调味，炒出香味倒入鸡肉，大火翻炒。
3. 料酒倒入后再倒入一瓶啤酒，烧开后把啤酒靠干锅，撒去点味精。
4. 把腌好鸡肉、葱姜、大料配料等全部放入锅中，加水（水一定要多加，中途不能加水）小火慢炖3个小时，加盐调味。
这些方法各有特色，可以根据个人口味选择合适的烹饪方式。
