猪里脊肉，剔掉筋膜以后切成片，再切成小拇指粗细的条，切好放盆里备用；
葱姜里面加一小勺盐，再加一点水，抓出葱姜里面的味道，抓好以后倒肉里，瘦肉本身有一点发柴，加了葱姜水，不仅能够去腥，还可以让肉吃起来的口感更鲜嫩一些。抓拌至水分吸收，稍微有一点发黏就可以了；
土豆淀粉，加水浸泡搅拌化开，搅匀后让淀粉沉淀一会儿，沉淀好以后把水倒掉，把淀粉倒肉里，面粉直接放进去。土豆淀粉主要是起到酥脆作用，并没有粘性，面粉粘性稍微大一点，加可以让面糊更好的挂在肉上面，加入食用油拌匀防止下锅以后粘连；
调一个糖醋汁，番茄酱五十克，白糖三十克，白醋二十克，加入半小勺盐，搅匀备用，这个汁儿还可以做糖醋鱼，糖醋丸子，搅匀备用；
锅里油温烧至四成热，里脊肉下锅刚能飘起来就可以，小火慢炸，把水分炸干一些，颜色微黄以后先捞出控油；
油温升高把肉下锅二次复炸，炸至完全飘起，颜色金黄，露出肉的部位是枣红色，捞出控油；
糖醋汁下锅炒一下，激发出香味，炒至有一点粘稠，加水稀释，再次烧开以后加少量水淀粉勾芡，放一点刚刚炸里脊的热油，这样可以让汤汁色泽更加明亮；
先把料汁舀一勺出来，再把里脊倒进去，翻炒均匀。白芝麻，再次炒匀就可以了。
