提到海鱼，我最喜欢吃豆腐鱼，这种鱼价格便宜，肉质细嫩，吃在嘴里比豆腐还嫩，不管是红烧、炖汤，还是油炸，都好吃极了。
今天，我们就用豆腐鱼给大家做一道香煎鱼饼，细嫩鲜美的鱼肉加上鸡蛋和芹菜，放在锅里，煎得酥酥的，饼皮又香又鲜，好吃有营养。
下面，我就把鱼饼的做法分享给大家。
用料：
1斤豆腐鱼，芹菜，鸡蛋，生姜，葱，淀粉，蚝油，料酒，盐，白胡椒粉，鸡精。
做法：
芹菜洗净，切成细末，放入碗中备用。
去掉豆腐鱼的头、鱼鳍、鱼尾、鱼内脏，把鱼身清洗干净。
用刀将鱼肉片开，剔除中间的鱼骨，再用刀将鱼肉剁碎。(豆腐鱼的鱼骨不硬，不会剔鱼骨的朋友就省去这一步吧，用刀将鱼肉多剁一剁就好了。)
把剁好的鱼肉放入碗中，加芹菜末拌匀。
打入一颗鸡蛋，加半勺盐，一小勺料酒，一小勺蚝油，一点点白胡椒粉和鸡精，再加一点姜末和一小勺淀粉，搅拌均匀，调成鱼糊备用。
锅内刷上一点油，把鱼糊用勺子舀倒入锅内，摊成一个圆饼子，小火慢煎。
煎到底面定型后，给鱼饼翻面，继续用小火慢煎。(鱼饼特别的嫩，没有完全定型的时候，翻面动作要轻一点。)
煎到两面发黄，带点酥酥的脆皮就可以出锅了。(鱼饼不要摊太大，稍微小一点，会比较好。)
