用料
- 生鱼 一条
- 酸菜 一颗
- 豆瓣 一大勺
- 蒜 4瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 淀粉 适量
- 金针菇 半把
- 豆芽 少量
- 芹菜 1根
- 葱 1根
- 油 适量
- 盐 适量
- 蚝油 半勺
做法步骤
1、3个人吃饭，买了小的生鱼一斤半，多人吃饭就买大些，让老板帮忙处理，鱼骨鱼片洗干净后，鱼片加入盐，料酒，淀粉，生抽，油腌制。 有些人喜欢其他鱼，例如草鱼，个人认为生鱼好吃，够爽脆弹牙，少鱼骨。
2、把配菜全部洗好，切好，放一旁备用。 关于配菜，看个人喜好，金针菇豆芽比较入味，芹菜一般般，下次也不打算放，没什么味道。 可以放娃娃菜，莴笋，白玉菇……
3、1.先烧一壶开水。 2.锅烧热，放油把鱼骨两面煎至略金黄，煎完后起锅，放一旁备用。 3.锅里再加点油，放入酸菜大火炒一炒，再加入豆瓣酱，倒进一壶开水，把配菜倒入，煮开后把煎好的鱼骨放入，加适量盐，蚝油。 4.配菜煮熟后，全部捞起，剩下汤汁。 5.在汤汁是煮开的情况下，最后把鱼片倒入汤汁里，熟透后马上连汤汁倒出。 因为鱼片很薄，前提汤汁一定要开，鱼片烫一下就好了，够嫩，才好吃。
4、最好撒上葱花蒜末， 另起小锅，倒入少量油，烧出热油， 淋上热油
