——腌制腊八蒜——
首先我们一定要挑选正确的大蒜。大蒜有紫皮大蒜还有白皮大蒜。一般我们在腌腊八蒜的时候，都是选择白皮的大蒜。一般白皮的大蒜个头比较大，而且比较硬实一些。用这种大蒜做出来的腊八蒜，容易和醋发生反应。这样做出来的腊八蒜就比较翠绿一些了。
挑选好的大蒜，我们将它的外皮去除。然后放在太阳底下，将其晾干。大蒜最好是完整无损的，最好是没有发芽的那种大蒜。大蒜晒干之后，我们可以用刀将它的根部去除。这样就方便腌制了。而且还能减短大蒜的腌制时间。
接下来就是挑选坚持腊八蒜用的醋了。一般我们在做糖醋蒜的时候，选择的都是陈醋。醋的种类也有很多，一般分为陈醋、米醋还有白醋。我们在腌腊八蒜的时候，最好选择超市里卖的米醋。因为米醋的颜色比较浅一些，这样腌制出来的腊八蒜，显得就会更加翠绿一些了。
虽然陈醋的口感比较好，但是如果用陈醋来腌制腊八蒜的话。很容易就会使大蒜发黑了。这样做出来的腊八蒜虽然口感很好，但是从颜色上就已经没有食欲感了。
我们在腌腊八蒜的时候，除了添加白醋之外，更重要的一点是不要忘记添加“一甜一辣”。一辣指的就是白酒了，我们在腌制腊八蒜的时候放点少许的白酒，能够延长腊八蒜的保存时间。同时也能使大蒜快速的变绿哦。一斤的米醋，大概放五克的白酒就可以了。五克的白酒也就是一小勺左右，大家也不要放多了。
一甜指的就是白糖。白糖能够使腊八蒜吃起来更加香甜一些，这样就能增加大蒜的层次感了。一斤的白醋里面，大概也就加入小半勺的白糖就可以了。一定不要加的太多。否则也会影响大蒜的口感。
将准备好的大蒜放在一个陶瓷罐子或者是玻璃容器里面，然后将准备好的米醋，以及白糖和白酒同样放在里面。在上面封上一层保鲜膜。然后盖上一个盖子，放在阴凉通风处腌制七天就可以了。如果腌制的大蒜比较少的话，最快腌制三天大蒜就已经开始变绿了。但是如果腌制的比较多，可能需要的时间就比较长一些了。
