当酒店老板卷款跑路时，消费者可以采取以下措施来处理：
联系酒店相关负责人
尝试找到酒店机构的负责人，与其协商，要求其退还款项。在沟通过程中，务必进行录音以固定证据。
向工商部门投诉
如果无法通过协商解决问题，消费者可以向商家所在地的工商部门投诉，寻求其帮助。
向消费者协会投诉
消费者可以向当地的消费者协会投诉，由被诉方所在地的消费者协会或其下属分会处理。拨打12315投诉热线也是一个有效的途径。
向法院提起诉讼
如果协商和投诉均无法解决问题，消费者可以向法院提起民事诉讼，要求判决酒店老板退还费用，并可能要求其支付违约金或赔偿损失。
收集证据
在整个过程中，消费者应注意收集和保留所有相关的证据，包括购物发票、服务发票、损害实物记录等，以便在需要时提供有力的支持。
注意法律时效
投诉和诉讼都应注意法律时效，及时采取行动以保护自己的权益。
通过以上步骤，消费者可以采取多种法律途径来追回因酒店老板跑路而造成的损失。建议消费者在处理此类问题时，保持冷静，积极收集证据，并寻求专业法律帮助。
