随着我国居民健康意识不断提升，如今，“减油、减盐、减糖”已成为广大中青年人甚至不少老年人常挂在嘴边的话。然而，监测数据却显示，我国成年人的平均每日烹调油摄入量超40克，远大于《中国居民膳食指南（2022）》推荐的25—30克；同时，“中国成人慢性病与营养监测（2015）”中的膳食调查结果显示，我国城市居民与农村居民的n-6多不饱和脂肪酸与n-3多不饱和脂肪酸的摄入比值分别为8.6和7.9，比值普遍偏高，脂肪酸摄入结构尚需进一步优化。因此，“少吃油，吃好油”成为科学用油的优选方向。

　　近年来，亚麻籽油因其独特的营养价值受到越来越多的关注，消费量显著增长。结合这一消费趋势，农业农村部食物与营养发展研究所、中粮营养健康研究院等单位组织农业、食品、营养、健康、经济等领域的知名院士专家担任顾问，由从事亚麻籽油相关领域的一线科研人员担任共同主笔人，对国内外相关研究和资料进行了系统梳理，经多次研讨，形成了《亚麻籽油营养健康与消费专家共识》（以下简称《专家共识》），并于日前发布，以期帮助公众更好地了解亚麻籽油，促进植物油的科学合理选择。

合理摄入亚麻籽油具有多重健康益处

　　什么是亚麻籽油？2019年颁布的国家标准GB/T 8235—2019《亚麻籽油》中规定，亚麻籽油又称胡麻油，是指以亚麻籽为原料制取的油脂。在食用油市场中，将亚麻籽“焙炒—压榨—过滤（或水洗过滤）”等传统热榨工序制备的、具有浓郁香味并色泽深褐的油品，标识为胡麻油或压榨亚麻籽油。采用亚麻籽“清理—压榨—过滤（或水洗过滤）”现代低温冷榨工艺，并辅以适度精炼，制备的色泽浅淡、清亮透明，气味温和纯正，油烟少的油品，通常标识为冷榨亚麻籽油。通常亚麻籽主产地的消费者喜好胡麻油，非主产地和大中城市的消费者喜好冷榨亚麻籽油，无论是亚麻籽油，还是胡麻油，均富含α-亚麻酸。

　　“亚麻籽油是常见植物油中α-亚麻酸含量最高的品类。”农业农村部食物与营养发展研究所研究员朱大洲介绍说，α-亚麻酸是n-3多不饱和脂肪酸的核心成员，每100克亚麻籽油含α-亚麻酸53.55克，而大豆油中仅含6.25克，花生油和橄榄油中的含量则更低，分别为0.1克和0.55克。“由此可见，亚麻籽油中α-亚麻酸含量明显高于其他植物油，因此，亚麻籽油是α-亚麻酸的良好食物来源，是从植物油中获取n-3多不饱和脂肪酸的很好选择。”

　　除脂肪酸含量外，不同结构的脂肪酸组成比例同样与人体健康密切相关。“根据饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸等指标进行营养评价可知，亚麻籽油在影响健康的多个营养指标上均具有较好表现。”朱大洲说，与大豆油、花生油、葵花籽油等常见植物油相比，其突出的优点在于饱和脂肪酸含量低，n-6多不饱和脂肪酸含量较低，n-3多不饱和脂肪酸含量很高，但亚麻籽油的单不饱和脂肪酸含量较低。“总体来看，亚麻籽油的脂肪酸组成相对合理，能够较好地契合人体营养需求。”

　　《专家共识》明确了亚麻籽油含有丰富的有益脂质伴随物。朱大洲解释称，油料作物中的特异性脂质伴随物是指广泛参与作物的生长、发育及防御等生理过程，在作物生命活动中发挥着重要作用的一类次级代谢产物，包括植物多酚（如异黄酮、白藜芦醇）、植物甾醇、生育酚等。数据显示，每100克亚麻籽油中总生育酚含量可达93.6毫克、植物甾醇含量高达596毫克、总酚含量可达136.93毫克、木酚素含量可达3.23毫克。“这些脂质伴随物对亚麻籽油的品质稳定性和营养健康效应具有重要作用。”

　　参与编制《专家共识》的专家通过对国内外近20年相关文献进行检索，从2000余篇文献中筛选出19篇与《专家共识》内容高度相关的学术论文，参照WHO推荐的证据评价方法及标准对其中10篇（含68项研究）进行了系统性的食物与健康证据评价，认为在保证原有的合理膳食或满足本国膳食指南要求的前提下，合理摄入亚麻籽油具有多重健康益处。“比如，适量摄入亚麻籽油可以降低人体炎症水平、改善血压水平、提升胰岛素敏感度。”朱大洲表示。相关文献还显示，亚麻籽油的适度摄入还与改善情绪和老年人认知、改善腰围、降低血脂和缓解非酒精性脂肪肝等密切相关，但有待通过更多人体试验数据进行系统性验证。

轮换食用可优化膳食脂肪酸结构

　　《专家共识》提醒消费者，在购买亚麻籽油时应注意查看标签。首先看产品名称和配料表，以区分纯亚麻籽油和调和油。纯亚麻籽油的名称应为“亚麻籽油”“胡麻油”，配料表只有亚麻籽或亚麻籽油；调和油的产品名称统一标示为“食用植物调和油”，配料表中除了亚麻籽油，还可能有大豆油、玉米油、葵花籽油等。其次看生产日期和保质期。尽量选择在保质期内且生产日期较近的产品，在保质期内食用。最后看规格。亚麻籽油开封后易氧化、不宜久存，建议根据家庭人口数量和实际用油量选择包装规格，少量用油的家庭宜选小瓶包装，用量较大的家庭可选稍大规格包装，但应避免囤货。

　　此外，亚麻籽油适合与其他植物油搭配轮换食用，以优化膳食脂肪酸结构。《专家共识》指出，亚麻籽油n-3多不饱和脂肪酸含量很高，还含有丰富的维生素E、植物甾醇、多酚等多种成分。在常见植物油中，橄榄油、山茶油等木本油料含有丰富的n-9单不饱和脂肪酸，大豆油、玉米油、花生油、葵花籽油含有较高的n-6多不饱和脂肪酸，但它们的n-3多不饱和脂肪酸含量均不高。因此，亚麻籽油适合与其他植物油搭配轮换食用，以弥补其他植物油n-3多不饱和脂肪酸含量的不足，优化膳食脂肪酸结构。

　　多不饱和脂肪酸含量高是亚麻籽油的优点，但其对热光氧很敏感，对烹饪和储藏有更高要求。对此，《专家共识》提出，应加大对低温冷榨、氮封储运、抗氧化配方等关键技术的科研投入，推动科研机构与企业协同创新，提升产品质量与稳定性，延长货架期，满足多场景烹饪需求。同时通过育种、栽培、加工、储运、销售等关键环节科技创新和业态创新，降低生产成本和营销成本，提高亚麻籽产业的综合效益，从而降低产品价格，让亚麻籽油走进寻常百姓家，丰富居民食用油选择。

　　“吃油、吃好油这件事，与我们每个人的生活息息相关。”农业农村部食物与营养发展研究所所长王凤忠在《专家共识》发布会上指出，《专家共识》是由多学科权威专家基于现有研究证据、临床经验及实践需求，通过系统性讨论、证据评价等科学方法达成的一致性专业意见，对于公众更好了解、认识亚麻籽油具有重要意义。“我国居民人均食用油摄入量远超健康推荐标准，希望《专家共识》的发布，能够推动亚麻籽油的消费，为国民科学用油贡献力量。”

　　“前不久发布的《中国食物与营养发展纲要（2025—2030年）》，是一份指导未来6年乃至更长时期我国食物与营养发展的纲领性文件，其核心思想就是‘以营养为导向’，推动我国食物系统的转型。其中明确提出要‘减油、减盐、减糖’，但‘减油’绝不意味着简单地减少油脂摄入总量，其核心要义是‘少吃油，吃好油’，即在控制油脂总摄入量基础上，优化油脂摄入结构，更好满足人体营养健康需求。”在中粮营养健康研究院油脂研发中心主任王翔宇看来，《专家共识》高度契合了纲要要求，同时为消费者提供了权威建议。

（周岩）