要说到中国人的烹饪技艺在世界上也是比较有名的，而由烹饪也衍生出了很多具有特色的中国菜。但是问到烹饪从什么时候开始、中国人开始变得尤其擅长厨艺的？很多人可能不知道，这就不得不提及宋朝了。

宋朝时期，烹饪技艺的高超是有史料可寻的，宋朝人不仅仅很会烹饪，而且形成了自己的独特饮食风俗。宋朝时候，不仅烹饪技艺高超，饮食文化也具有自己独特吸引力。

宋朝的饮食风俗，可以从三个方面说起：一类为宋朝人吃的主食文化，一类是宋朝的菜肴，另外则是在宋朝形成的点心，这三类同样也是今天饮食的主流方向。

一：宋朝的主食文化：品种丰富，选择广泛，满足了更多人的需求。

1. 宋朝主食的品种丰富

首先，宋朝的主食文化是品种丰富的，主食是一日三餐必不可少的。而如果你住在宋朝，能拥有很多的选择，除了吃最常见的米饭，也能选择一些粥食，面条，馒头，饼，包子等，所以宋朝人可以在吃的方面有很多的选择。这些主食还各自有一些不同的特点，这让生活在宋朝的百姓们，享受到了各种各样的烹饪美食，也对于自己的烹饪技艺有了很大的提升。

2. 宋朝主食吃法多

其次，宋朝可以选择的每一种主食下面，也分为各种各样的吃法，例如以米饭为例，宋朝的米饭有泡饭、盘游饭、川饭等多种。其中泡饭是最为常见和流行的一种，而川饭主要以四川风味为主，关于泡饭有着相关的记述：《梦粱录》之中记载：

“其士人在贡院中，自有巡廊军卒赍砚水、点心、泡饭、茶酒、砚水、点心、菜肉之展货卖”

这里记述的就是在贡院之中，有泡饭和一些其他的物品一起被提供，所以在当时泡饭是最常见的主食了。而在今天，这种风味的泡饭在杭州也是深受人喜欢的。

3.宋朝一直发展的主食工艺

再次，宋朝的主食工艺一直在发展。以宋朝人吃的面食为例，宋朝的面食发展之迅速让人瞠目结舌。

宋朝时期，面食种类已经到了一百多种了，成为了当时除了米饭粥以外，最主要的一种主食。面食种类的发展，同样也体现着宋朝人烹饪技艺的发展。从烹饪角度上看，面食可以做成煎面、炒面，制作方法还有面食的制作佐料，风味都各有所不同。

在宋朝，最为流行的主食当属是包子了。包子和面条一样，也在发展之中，制作出了各种各样的品种。那个时候的人们，已经会把包子制作成为甜咸荤素等多种口味了。不少富贵人家，更是精心制作包子。所以，宋朝的包子工艺到达了一定的高度了。

宋朝这些品种丰富，类目齐全的主食，几乎是完全奠定的在封建时期，人们的主食选择。

二：宋朝的菜肴文化：种类繁多，名菜层出不穷，荤素搭配，营养丰富

1. 宋朝种类繁多的菜肴

宋朝的菜肴和主食一样，也是品种丰富的，主要的菜肴大类包括肉禽类菜肴、水产类菜肴、蔬菜类菜肴、羹类菜肴腌腊类菜肴。这和今天的分类很相似，而每一种分类也有着各式各色的菜肴。以肉类为例，宋朝的肉类菜肴，例如羊肉鸡肉猪肉等，这些都是宋朝常见的菜肴，而羊肉属于其中最珍贵的。

《证类本草》就记载过羊肉：

“羊肉，味甘，大热，无毒。主缓中，字乳余疾，及头脑大风汗出，虚劳，寒冷，补中益气，安心止惊。”

这本书中，记载着羊肉的功用，所以那个时候的人们早也把羊肉当做一种食疗，用作补身体的时候吃，足以见识羊肉的名贵了。

2. 宋朝名菜出炉

宋朝人爱吃，自然围绕吃，也有了自己的研究，宋朝出现的名菜也有很多，例如出名的有“东坡肉”就源于宋朝，现在成为一道名菜。

在宋朝的时候，猪肉价格很亲民，是人们对于肉食的一个首选，而东坡肉就是著名的词人，苏轼所探索出来的，苏轼仕途并不是很顺利，曾经一度被贬官了，到了黄州的时候，《竹坡诗话》记载着：“猪牛獐鹿如土，鱼蟹不论钱”。也就是说，黄州这边猪肉价格非常便宜，所以东坡还是很开心的，就每天吃猪肉，《苏轼文集》记载着：“每日起来打一碗，饱得自家君莫管”这句记载着苏轼吃肉的开心，后来，越来越会烹饪的苏轼就有了自己的做菜秘诀。

到了苏轼去杭州做官的时候，有一次就去组织了百姓做一个工程，结束后，就拿出自己的独门配方，再次做了这道菜，众人吃后，就称呼这为“东坡肉”了。

除了这道千古流传的名菜，还有一些猪头肉，牛肉的一些做法也得到很多的发展了。

3. 宋朝菜系营养丰富，宋朝人重视食物的功效

宋朝的菜肴是有特色品种丰富的，除了肉食，宋朝人也会有其他的菜肴，宋朝人也会注重菜肴的营养价值，比如前文提到的羊肉，之所以名贵的原因，是因为宋朝人觉得羊肉作为食疗，对于身体帮助很大。

除此之外，宋朝还出现了最早的豆腐，宋朝的时候，人们对于一些菜肴的营养认识也到了一定水平了，那个时候人们已经意识到了豆腐的高蛋白食物，把豆腐和羊肉媲美，并且，还将这些功效发现，写在了一些书中。

宋朝人追求的菜肴富有很高的营养价值，再例如宋朝人喜欢吃的鳖，在宋朝人眼里，这种食物非常的滋补养生，可以在《本草图经》之中找到相关的记载：

“鳖，生丹阳池泽，今处处有之，以岳州、沅江其甲有九肋者为胜。其肉食之亦益人，补虚，去血热。但不可久食，久食则损人，以其性冷耳。”

这是宋朝人追求的高营养食物，会受到宋朝人的欢迎。

三．宋朝的点心小吃：品种名目繁多，成为街头风景

宋朝时期，“点心”这个词已经出现了。宋朝时期的点心小吃和主食菜肴一样，成为了一道特色，同样种类很多，并且售卖于当时的街头，成为了一道风景。

点心到底有多常见呢？根据《都城纪胜食店》记载：

“市食点心，凉暖之月，大概多卖猪羊鸡煎炸、锹划子、四色馒头、灌肺、灌肠、红燠姜豉、蹄子肘件之属。夜间顶盘挑架者，如鹌鹑馉饳儿、焦锤、羊脂韭饼，饼馈、春饼、旋饼、澄沙团子、宜利少、献資糕、炙耙子之类。”

通过这段描述，见得在宋朝，这种点心售卖于市井街口，品种很多，成为了一道风景。

街头小吃的这些售卖，大概就构成了宋朝的街头繁华，品种繁多的小吃，也被很多宋朝人所喜欢，在《诸库迎煮》之中就有:“最是风流少年，沿途劝酒，或送点心。”记载了风流的少年，送点心的场景。大街小巷的欢乐繁华是离不开人间烟火气的，而在宋朝点心小吃足以霸占了繁华的市场街口，好一派热闹之景。

四：烹饪技艺的高超：尤见在厨事分工和调料品的发展之中

宋朝的饮食风俗从主食菜肴和点心之中，可以看到很多特点，见识到了宋朝人的烹饪技术。而换个层面同样也能推测出宋朝拥有高超的烹饪技艺。

首先，宋朝的厨房事项每一项工作有着专人进行负责，例如有些人负责洗碗，有些负责买菜，洗菜，在厨房的分工上体现的是井然有序。在宋朝，即使是一些温酒这样的小事情，都会有着专门的人进行，所谓“术业有专攻”大概也是这个道理，厨房每一件事的分工明确合理，就使得宋朝人做饭下厨烹饪时候，更能把事情做得精致了。

其次，宋朝的调料品也是获得了很大的利用，宋朝人会运用各种调料品，讲究的是色香味俱全，恰如今天一样，宋朝人同样意识到了，烹饪之中调料的重要作用，调料品的运用发展到了一定的高度了。

以酒为例，宋朝人做一些菜的时候，就会用到酒，用酒做调料烹饪一些主菜，配合鸡鸭羊等荤食，如可以制作：酒蒸鸡，酒蒸羊等。除了酒，还有醋，被称为是“食之总管”。在宋朝，同样也用到了醋，精心制作了一点菜肴。所以宋朝人会烹饪，能把烹饪掌握的炉火纯青，也得益于，他们对于调料品的认知全面。

总结：

宋朝的饮食风俗是一个特色，宋朝可以选择的主食，菜肴，都是品种繁多的，除此之外，宋朝人还能去吃点心。吃方面的高度，体现着宋朝人烹饪技术的厉害，而之所以能达到这样的高度也归结于，宋朝人对于厨房万事的分工明确，合理安排，对待烹饪的调料品研究透彻，以此，共同构成了独特的宋朝饮食风俗，把宋朝变成了一个舌尖上的国家。