蔬菜腌制是一种比较古老的加工方法，做法简单，历史悠久，在国内外均受到广泛喜爱。最初腌制蔬菜只是为了延长蔬菜的贮藏时间从而弥补粮食的不足，后来随着时代的发展，人们的生活水平极具提高，腌菜也成为了人们调节口味的一种食品，又因为腌菜口感酸爽，可以助消化、解油腻、调节脾胃，所以越来越被都市人民所青睐。70岁外婆腌彩椒，不加一滴水，加上“这2样”，酸辣可口超入味！外婆家自己种了一些七彩辣椒，每次都腌上一大坛送到我家，爽口开胃，一家三口都爱吃，没几天就吃完了！不想每次麻烦外婆，我就和她要来了腌彩椒的老方子，分享给大家，千万别错过！

腌辣椒

配料：

七彩辣椒 500克、糖 10克、蒜 20克、精盐 10克、酱油 300克

烹饪步骤：

1.七彩辣椒去蒂洗净。

2.将蒜剥好备用。

3.盐和糖的比例1:1准备好。

4.准备一个无水无油的瓶子，将辣椒和蒜倒入瓶子中。

5.倒入事先准备好的盐和糖。

6.倒入酱油进入瓶子中，最好腌没过辣椒，浸泡20天。

烹饪小贴士：

1、七彩辣椒是辣椒的变种，同一株果实可有红、黄、紫、白等各种颜色，有光泽，做盆栽观赏很逗人喜爱，也可以食用，风味同青椒一样。

2、七彩辣椒富含维生素A、B、C以及β胡萝卜素、糖类、纤维质、钙、磷、铁等，营养师大乔推荐，食用彩椒能起到增强免疫力的作用，经常食用可以滋养发根、强化指甲，对于肌肤，也有活化细胞组织的功能，能够促进新陈代谢，使得皮肤光滑细嫩、白皙亮泽，具有一定的美容功效。

3、腌制过程加入一些糖是为了产生乳酸，是腌菜具有酸爽的口感，冰糖和白糖都可以。

大家喜欢吃腌菜吗？