五年前爆火的熊爪咖啡，如今怎么样了？

2020年冬天，一只毛茸茸的熊爪，温暖了整个上海。

那时，在徐汇区永康路上，熊爪咖啡开出首店。和普通咖啡店不同，这家小店看不到店员，没有桌椅，不能堂食，只有一面开了不规则窗洞的灰墙，点餐也只能通过二维码。

与众不同的是，你的咖啡是由一只黄褐色的熊掌递出来的，它会跟你招招手，偶尔还会送出一朵玫瑰花。很多人图新鲜，去排队拍照打卡，也有人觉得这是形式大于内容，和其他网红店一样，热度过了也逃不过倒闭的宿命。

但了解背后故事的人，更愿意称它是“最有温度的咖啡店”。因为窗洞背后，是一群残疾人努力走出的就业路。

一名顾客与伸出洞口的“熊爪”互动（2020年12月4日，新华社记者王翔摄）

从首店开始，到首家轮椅咖啡师门店、首家视障人士创办的咖啡店……熊爪咖啡创始人王湉说，这几年，他们的脚步从未停止，如今在国内共开出了14家门店，还在新加坡开设了首家海外分店。残障员工占九成以上，并持续为残疾人开展培训、提供就业机会，也持续收到社会各界的关注和支持。

黑暗中的咖啡馆

和王湉的对话，是在黑暗中进行的。在太古汇二楼，接过他递过来的盲杖，我交出手机，和他一起走进咖啡店。一秒后，周围伸手不见五指。

“欢迎来到我的世界。”一片漆黑中，店员陈思颖的声音是唯一的安抚，“跟着我的声音走，放心，非常安全。”

步入完全的黑暗，先是轻微的眩晕，随之而来是恐惧，我只能用提问来掩饰慌乱：“我应该睁着眼睛还是闭着？”“为什么感觉前面就是深渊？”

平时几秒就能走十米，此时我却开始原地打转。盲杖成了我的“眼睛”，小心用它探索，才敢踏出一步。一段时间后，我逐渐适应了这个世界，恐惧才慢慢减少。

陈思颖耐心安抚：“放轻松，这里是一片森林，你听到了什么？”依着她的引导，我侧耳去听，远处传来鸟鸣，似乎还有海浪的声音。“没错，穿过森林，就到我们海边的咖啡小屋了。”她的声音很温柔，按照指示，我摸到了身边的墙壁，以及挨墙放置的桌椅。

坐下后，陈思颖提醒，“你的右手边有一个杯子，里面有阿拉比卡和罗布斯塔两种咖啡豆，一大一小，你可以摸摸看”。我摸来摸去，好像没有区别？“别着急，慢慢感受。”她轻声鼓励，并介绍着这些豆子的来历，此时传来了一阵雷雨声。“听，小木屋外下雨了，这雨声来自云南普洱，我们的咖啡庄园。”

陈思颖递过来两杯咖啡，并提醒，它们极具“上海特色”，可以好好感受。冰咖啡入口，是咸甜交织的盐汽水味，还混着血橙的清爽，而热咖啡里，则充满大白兔奶糖的香甜。再配一口浓郁的巧克力蛋糕，这是一次神奇的下午茶体验。

一来一回，食物下肚，黑暗带来的不适慢慢褪去，大家也打开了话匣。王湉说，两年半前，熊爪咖啡就开了两家盲人咖啡店，但很多客人在小程序上点单，并不知道咖啡是盲人咖啡师做的，拿起就走了，几乎没有交流。还有人在一旁观察，说他们这么熟练，不像是看不见的。“我们就想，只有让旁观者进入他们的世界，才能有直观的感受。”

从去年8月到12月，筹备了四个月后，这家由盲人设计和经营的咖啡馆诞生了。“设计的过程中，我们靠手摸建模，把每一米每一寸都记在脑子里，安排好桌椅的位置和合理的动线。”陈思颖说，进出他们会带大家靠右走，桌角和凳角都装好了防撞条，在这里，安全是第一位的。

这家店门口写着give&take（刘雪妍摄）

团队的6位合伙人都是视障人士，除了陈思颖，还有张之雯、殷天保、殷天佑、谢丹玲、薛凝莎。他们分工合作，有人制作咖啡，也有人负责送餐，每个人都占有股份。00后薛凝莎是店里最小的，心思也很细腻，她说：“客人们有的来谈生意，有的来叙旧，也有的来谈恋爱，还有的一个人一坐就是几个小时，他们说，在这里交流更走心。”

轮椅上的咖啡师

在松江区的上海市养志康复医院（上海市阳光康复中心），熊爪咖啡开出了首家轮椅咖啡师门店。这里不仅是一家服务院内需求的咖啡店，也是面向各类残疾人的咖啡师培训基地。店长王晓燕就是一位轮椅使用者，被大家叫作燕子她，总像燕子一样忙个不停。

今年3月，燕子刚飞去了维也纳。在今年揭晓的Zero Project年度评选中，熊爪咖啡在上海市残联的指导下，凭借其开创性的残障群体就业支持模式，从全球90个国家的522个入围公益项目中脱颖而出，成为77个获奖项目之一。

燕子在给小朋友们讲熊爪咖啡的发展（刘雪妍摄）

“这是我第一次出国，飞了13个小时，虽然很累，但这是一次超棒的体验。”燕子还在当地度过了自己的41岁生日，她爽朗地说，像现在这样可以独立出行，独立工作，对小时候的自己来说无异于天方夜谭。

燕子刚出生，就被发现存在先天性脊柱裂，在7天大和5岁时，她做了两次手术，但无法改变她需要终身坐轮椅的命运。13岁时，她生了很严重的褥疮，高烧不断，一周要吊水五天以上，这样的状态持续了近两年。

她伸出双手，手背上的白色小点还依稀可见，“这些都是当年扎针的地方，当时我整个人瘦到皮包骨头，每天都在晕晕乎乎地睡觉。”燕子说，她的窗口朝着街道，但她只能听到路上的声音，视线所及只有对面那幢把天空遮得严严实实的高楼。

喜欢哈利·波特的燕子时常会代入哈利的视角，自己仿佛也被困在了小小的楼梯间，无法独自走到马路上。直到2012年，28岁的燕子在养志康复医院参加了市残联开办的脊髓损伤者“中途之家”（现更名为“希望之家”），学会了很多实用的生活技能，她才真正走出了家门。

“毕业”后，燕子选择留在养志康复医院社工部做社工，成为“希望之家”的助教和班主任，为更多人提供帮助。不仅如此，她还参加了上海残疾人篮球队，学起了轮椅舞，还自己拍摄制作旅行视频，日子慢慢充实起来。现在，她又有了一个全新的身份：熊爪咖啡联合创始人兼店长。

养志医院里的熊爪咖啡（刘雪妍摄）

这家店的落地，前后历经了一年多的酝酿。养志康复医院社工部主任李楠介绍，新院区建设时，他们就考虑在院内开设咖啡店，“一方面是满足医护人员的需要，另一方面，我们医院主要服务残疾人，也希望能帮助残疾人更好地融入社会，就想到了与熊爪咖啡合作。”

李楠解释，这家门店的开设也与市残联“希望之家”项目有关，这一项目2009年开设至今，每年为100名脊髓损伤者提供康复训练。“康复训练是社会化的第一步，接下来就是解决就业问题，我们希望通过技能培训，为他们提供可能的工作机会，于是和熊爪咖啡一拍即合。”

为此，门店的装修都是为了轮椅使用者特别定制的，比如矮一些的吧台，能抽拉的冰柜等等。如今，店里共有包括燕子在内的6名咖啡师，上百位脊髓损伤伤友来进行过职业体验康复训练，一名肢残人经过培训已经在熊爪咖啡的其他门店上班了。燕子还提到，他们会将部分收益捐给残疾人福利基金会，用来帮助残障伙伴康复和就业。

每天一大早，燕子就坐着电动轮椅来到医院。咖啡店早上7点半开张，一直运营到下午5点，日均销售200杯饮品，不仅有咖啡，还开发了中医茶饮，很受病人和家属的欢迎。许多人喜欢来这里，坐在大落地窗前晒晒太阳、聊聊天，“因为这里很轻松，没有‘病房感’。”

更多改变正在发生

熊爪咖啡的诞生，多少有些偶然。最开始是因为王湉得知，2019年全国残疾人技能大赛冠军获得者、全国技术能手陈莹莹获奖后迟迟找不到工作，便想帮听障的她开一家咖啡店，于是，他想到了熊爪的形式，莹莹也成了首家门店的店长。

一炮打响后，4年多的时间里，熊爪咖啡一直受到各界的认可，也得到了很多帮助。王湉说，自成立起，他们就试图走通公益咖啡的模式，在“活得好”之前，先要“活下来”。目前，熊爪有14家门店，各店业绩表现不一，部分时期实现盈利，有时也会出现亏损，总体实现了收支平衡。

2021年4月9日，听障咖啡师阿肯和他的咖啡梦（新华社记者王翔摄）

对王湉和团队而言，他们的最终目标始终是减少健全人对残疾人的歧视。而另一个更具象的目标则是，给1万个残疾人提供就业机会。王湉说：“如果一个孩子从小到大，经常看到身边有残疾人咖啡师、面包师，他就不会对残疾人抱有那么多歧视。”

熊爪咖啡有的门店开在写字楼下，开店一年后，王湉和楼里的员工交流，发现他们很接纳残障伙伴，“大家觉得彼此很平等，你是咖啡师，我是客户，你在上班，我也在上班，没有什么偏见。”

目前熊爪咖啡有上百位咖啡师，2021年他们在云南签约了咖啡庄园后，残障员工已经可以参与到从种植、采收到烘焙、冲泡等咖啡生产的各个环节中去了。“办法有很多，我们总会离1万人的目标越来越近。”王湉笑起来，“我现在每天都给自己洗脑，只要努力下去就一定能成。”

更多改变也在发生。曾经，因为无法和客人沟通，听障咖啡师很难找到工作。熊爪咖啡火了以后，咖啡行业用人市场也出现了一些特别的转向——更多店愿意雇听障咖啡师了。还有咖啡店想多开1000元，从熊爪咖啡挖几个“熟手”。“员工说他们不会走，但我反而高兴，这说明行业内已经看到了他们的劳动价值，也说明我们培训的路子能走通。”王湉说，在熊爪咖啡工作过的残疾人，也有人回老家“二次创业”，看到他们生意不错，他很很高兴。

多方注意力，也因为熊爪咖啡汇聚在一起。“一些互联网公司、媒体给了推广助力，有的商业体在开店租金等方面给予支持，有的企业聘请残疾人成为他们的员工，这都是我们想看到的。”王湉说，他们与奈娃家族、米其林、美团、上海电信等企业都合作开了店，还与很多品牌联合举办了多场活动，扩大影响力。