黄花梨，特别是海南黄花梨，以其独特的香味而著称。这种香味被描述为 辛辣且香甜，带有一种浓郁的香气，并且随着时间的推移会变得更加明显。黄花梨的香味被比作是降香，这种香气在木材被锯开时会散发出来，并且随着时间推移，香味会逐渐变得柔和而持久。
具体来说，新锯开的黄花梨有一股浓烈的辛香味，但随着时间的推移，特别是成为老家具后，其气味会转为微香，变得不易察觉。黄花梨的香味在雨天或潮湿天气下会更为浓烈，而在晴天则会相对淡一些。此外，黄花梨的香味与沉香的香味不同，它更显轻柔且持久。
值得注意的是，黄花梨的香味并非一成不变，其味道会因木材的新旧、湿度、温度等条件而有所变化。因此，在判断黄花梨时，除了香味外，还需要结合其纹理、颜色、密度等特征进行综合评估。
